Due Mori
Due Mori
Amarone Della Valpolicella Docg Riserva
Annata: 2015
Area di produzione: Mezzane di Sotto
Terreni calcareo/argillosi.
Altitudine vigneti: Più di 150 metri s.l.m.
Uvaggi: Corvina/Corvinone 70% – Rondinella 20% – Oseleta/Altre 10%
Età dei vigneti: oltre 25 anni
Sistema di coltivazione: Guyot
Contenuto alcol: 16-16,5% vol.
Temperatura di servizio: 18°- 20°C.
Abbinamento consigliato: Parmigiano Reggiano Riserva, Filetto di capriolo ai mirtilli
Solo le migliori uve delle grandi annate vengo manualmente raccolte, con rigorosa selezione in base all'epoca di maturazione. Segue appassimento separato, in plateaux da 5/6 kg in ambiente controllato per 90-120 gg.
Uva diraspata e pigiata nel mese di dicembre.
Macerazione a cui segue fermentazione controllata 15/20 gg con rimontaggi e movimentazione del pigiato (temperature tra i 18 e i 25°C con finale a 28° C).
Affinamento in botti da 225 lt o 500 lt per 24 mesi e per altri 48 mesi circa, in botti grandi da 50 Hl di rovere Francese. Affina in bottiglia per 12 mesi.
Si presenta impenetrabile di color rosso rubino. Intenso, complesso e sorprendentemente ricco al naso; si percepiscono frutti a bacca rossa maturi, ciliegia, amarena e prugne,; note speziate di cannella, liquirizia e vaniglia; erbe medicinali.
Secco, caldo e morbido in bocca con la presenza di un tannino elegantemente potente. Finale infinitamente lungo.