Ciliegi
Ciliegi
Valpolicella Ripasso Doc
Annata: 2020
Area di produzione: Mezzane di Sotto, Valpantena e Val D’Illasi.
Terreni calcareo/argillosi.
Altitudine vigneti: Più di 150 metri s.l.m.
Uvaggi: Corvina/Corvinone 70% – Rondinella 20% – Croatina/Altre 10%
Età dei vigneti: più di 10 anni
Sistema di coltivazione: Guyot
Contenuto alcol: 14 – 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 12°C – 14°C.
Abbinamento consigliato: Guanciale di vitello alle erbe aromatiche, Filetto di maiale alla senape, Sformatino di zucca con fonduta
Prima decade di ottobre, raccolta a mano in “bins” da 3 q.li
Diraspata e pigiata.
Fermentazione controllata di 12/15 gg con rimontaggi.
Breve rifermentazione sulle vinacce di Amarone, con relativa movimentazione.
Riposa in botti di rovere francese ed americano da 500 lt per 24 mesi.
Affinamento in bottiglia per 8 mesi.
Vino elegante di un colore rosso rubino con leggeri riflessi granati. Profumi decisi e variegati, frutti rossi come amarene sciroppate e confettura di mirtilli, spezie, e ricordi di liquirizia e vaniglia. Beva molto avvolgente, dotata di buona persistenza con tannino vivace e finale fresco.